Dōtonbori

Dōtonbori est la rue où Osaka mange. Elle longe le canal Dōtonbori à Namba, dans l'arrondissement de Chūō, et c'est la principale artère de la cuisine et de la nuit : échoppes, comptoirs et restaurants empilés derrière des enseignes qui crient de plus en plus fort à mesure qu'on les regarde. Ce n'est pas une halte culturelle tranquille, et elle ne prétend pas l'être. Venez le ventre vide, venez le soir quand les néons sont allumés et que le canal les reflète, et acceptez d'être épaule contre épaule avec tous ceux qui ont eu la même idée.

Le canal est venu d'abord. Les travaux ont commencé en 1612 sous Nariyasu Dōton et se sont achevés en 1615, et la rue a pris son nom. Ce que tout le monde photographie aujourd'hui, c'est le coureur Glico, l'enseigne d'un athlète franchissant la ligne d'arrivée, qui domine l'eau depuis des décennies. Le pont en face est le poste d'observation, et à toute heure une rangée de gens y prend la même pose. C'est un cliché, c'est aussi vraiment le centre du lieu, et cinq minutes là vous disent ce qu'Osaka pense d'elle-même.

Trois plats appartiennent à Osaka, et tous trois se vendent le long de ce canal. Les takoyaki sont des boulettes de pâte au poulpe, cuites dans une plaque en fonte à alvéoles et servies bien plus brûlantes qu'on ne le croit. L'okonomiyaki est la crêpe salée, chou et pâte avec le reste, cuite sur la plancha devant vous. Le kushikatsu est frit en brochette, avec une sauce commune dans laquelle on ne trempe une brochette qu'une seule fois. Mangez au comptoir ou devant l'échoppe plutôt qu'en marchant, et servez-vous d'abord de l'oshibori chaud qu'on vous tend.

La station Namba vous dépose à quelques minutes à pied, et une carte IC Suica ou Pasmo vous y mène et vous ramène : les mêmes cartes fonctionnent dans les trains, métros et bus de tout le pays, et dans les conbinis croisés en chemin. Emportez aussi des espèces, car bon nombre des petits comptoirs les préfèrent encore, et posez vos billets dans la coupelle à la caisse plutôt que dans la main du serveur. Personne ne laisse de pourboire, et essayer ne fera que dérouter la personne que vous voulez remercier. Goodbars vend une eSIM Japon que vous installez chez vous et activez à l'atterrissage ; elle fonctionne sur NTT docomo, le premier réseau mobile du Japon en nombre de contrats mobiles, et notre page de couverture pour le Japon montre où ce réseau est disponible et ce que mesurent les tests de débit indépendants.