Bali cultive vraiment le café qu'elle sert
Bali n'est pas qu'un décor pour le café, elle en cultive un vrai et distinctif. La région de Kintamani, sur les pentes du mont Batur, est la plus grande zone de culture du café de l'île : de l'arabica planté à environ 1 200 mètres, souvent en association avec des agrumes, ce qui donne aux grains une pointe plus vive et légèrement citronnée que le café venu d'ailleurs en Indonésie. Les zones plus basses comme Buleleng cultivent plutôt du robusta. Une grande partie de ce qui est vendu comme "café de Bali" à l'étranger est un mélange ; une véritable torréfaction single-origin de Kintamani a un goût nettement différent, et cela vaut la peine de demander à une torréfaction si c'est bien ce que vous buvez.
Kopi Bali : la méthode traditionnelle, et la question du luwak
La façon traditionnelle de boire du café à Bali n'a rien à voir avec une machine à espresso. Le kopi Bali est un café moulu grossièrement, préparé en versant de l'eau bouillante directement sur la mouture dans un verre, sans filtre, si bien que le marc se dépose au fond et que vous buvez prudemment par le haut ; c'est fort, terreux, et souvent sucré au sucre de palme. Le kopi luwak, le café de civette vendu massivement aux arrêts touristiques, est une autre histoire : il est réellement rare lorsqu'il provient de civettes sauvages, mais la plupart des dégustations dans les plantations en bord de route utilisent des animaux en cage, alors accueillez toute affirmation "sauvage" avec un vrai scepticisme, sauf si la ferme peut le prouver.
Canggu et la côte ouest
La scène du café de Canggu fait aussi office de scène de travail, alors une bonne tasse s'accompagne généralement d'une chaise pour toute la matinée. ZIN Cafe torréfie ses propres grains venus de Kintamani et les sert sur trois étages ouverts avec un espace de coworking gratuit, l'une des combinaisons les plus fiables entre café de qualité et un vrai endroit où s'asseoir. C'est une base utile si le café n'est que la moitié de la raison de votre venue. Pour un tour d'horizon plus complet des cafés adaptés aux ordinateurs portables de Canggu, consultez notre guide des cafés et du coworking à Canggu.
Ubud : la capitale du café de spécialité à Bali
Ubud est la capitale du café de spécialité à Bali, avec plus de torréfactions sérieuses au mètre carré que partout ailleurs sur l'île. Seniman Coffee Studio était ici la boutique de café de spécialité originelle, torréfiant sur place des grains single-origin venus de toute l'Indonésie et proposant de vraies préparations en pour-over et au siphon, pas seulement de l'espresso. Anomali Coffee, une chaîne nationale fondée en 2007, apporte le même souci du single-origin dans une salle plus minimaliste. Et Clear Cafe, plus connu pour son menu cru et végane que pour sa carte de café, mérite une mention pour la salle elle-même : un espace tentaculaire, rempli de plantes, presque semblable à une grotte, l'un des intérieurs les plus photographiés d'Ubud.
La réalité des cafés à influenceurs
La réputation de "café à influenceurs" est méritée, et cela vaut la peine de le savoir avant de planifier une journée autour de l'un d'eux. Une vraie partie de la scène des cafés de Bali, surtout à Canggu, est conçue d'abord pour la photo : dressage parfait, murs de plantes tropicales, un bol de smoothie facturé plus proche d'un repas complet que d'un en-cas. Cela ne rend pas le café mauvais, mais cela signifie que l'adresse la plus photogénique n'est pas toujours la meilleure tasse, et qu'un warung local plus simple, avec un filtre basique, deux rues plus loin, sert souvent un meilleur café pour un tiers du prix. Considérez les adresses esthétiques comme une étape occasionnelle agréable, pas comme tout l'itinéraire.
Rester connecté pendant vos visites de cafés
La majeure partie de ce guide fonctionne mieux avec un téléphone qui marche en main : vérifier les horaires d'une torréfaction, trouver la vraie adresse derrière un géotag Instagram, ou réserver une table avant qu'un café ne se remplisse. Le Wi-Fi des cafés dans tout Bali convient pour naviguer tranquillement, mais devient irrégulier dès qu'une salle se remplit au moment du brunch, alors gardez une eSIM Bali ou un forfait de la page tarifs en secours, surtout si vous passez de Canggu à Ubud puis Uluwatu dans la même journée.
