Los mejores cafés y café en Bali: una guía real para amantes del café

Bali no es solo un decorado para el café, cultiva uno real y distintivo. La región de Kintamani, en las laderas del monte Batur, es la mayor zona cafetera de la isla: arábica plantada a unos 1.200 metros, a menudo en cultivo asociado con cítricos, lo que le da a los granos un toque más brillante y ligeramente cítrico que el café de otras partes de Indonesia. Las zonas más bajas, como Buleleng, cultivan robusta en su lugar. Buena parte de lo que se vende en el extranjero como "café de Bali" es una mezcla; un tueste single-origin genuino de Kintamani sabe notablemente distinto, y vale la pena preguntar a un tostador si es eso lo que estás bebiendo.

La forma tradicional de tomar café en Bali no tiene nada que ver con una máquina de espresso. El kopi Bali es café molido grueso que se prepara vertiendo agua hirviendo directamente sobre la molienda en un vaso, sin filtro, de modo que los posos se asientan en el fondo y bebes con cuidado desde arriba; es fuerte, terroso y a menudo endulzado con azúcar de palma. El kopi luwak, el café de civeta que se vende mucho en las paradas turísticas, es otra historia: es genuinamente escaso cuando procede de civetas salvajes, pero la mayoría de las catas en plantaciones de carretera usan animales enjaulados, así que trata cualquier afirmación de "salvaje" con verdadero escepticismo a menos que la granja pueda respaldarlo.

La escena del café de Canggu también es su escena de trabajo, así que una buena taza suele venir con una silla para toda la mañana. ZIN Cafe tuesta sus propios granos procedentes de Kintamani y los sirve en tres plantas abiertas con espacio de coworking gratuito, una de las combinaciones más fiables de café de calidad y un sitio donde sentarse de verdad. Es una base útil si el café es solo la mitad de la razón por la que estás allí. Para el repaso más completo de los cafés de Canggu aptos para portátiles, consulta nuestra guía de cafés y coworking en Canggu.

Ubud es la capital del café de especialidad de Bali, con más tostadores serios por manzana que en cualquier otro lugar de la isla. Seniman Coffee Studio fue aquí la boutique de café de especialidad original, tostando in situ granos single-origin de toda Indonesia y ofreciendo preparaciones adecuadas de pour-over y sifón, no solo espresso. Anomali Coffee, una cadena nacional fundada en 2007, aporta el mismo enfoque single-origin en una sala más minimalista. Y Clear Cafe, más conocido por su menú crudo y vegano que por su carta de café, merece mención por la sala en sí: un espacio amplio, lleno de plantas, casi como una cueva, uno de los interiores más fotografiados de Ubud.

La reputación de "café para influencers" está ganada, y vale la pena saberlo antes de planear un día alrededor de uno. Una parte real de la escena de cafés de Bali, especialmente en Canggu, está diseñada primero para la foto: presentación perfecta, paredes de plantas de jungla, un bowl de smoothie con un precio más cercano al de una comida completa que al de un tentempié. Eso no hace que el café sea malo, pero sí significa que la dirección más fotogénica no siempre es la mejor taza, y un warung local sencillo con un filtro básico dos calles más allá a menudo sirve mejor café por un tercio del precio. Trata los sitios estéticos como una parada ocasional agradable, no como todo el itinerario.

La mayor parte de esta guía funciona mejor con un teléfono que funcione en la mano: comprobar el horario de un tostador, encontrar la dirección real detrás de una geoetiqueta de Instagram, o reservar una mesa antes de que un café se llene. El Wi-Fi de los cafés en toda Bali está bien para navegar, pero se vuelve irregular en cuanto una sala se llena en el brunch, así que ten una eSIM de Bali o un plan de la página de precios como respaldo, sobre todo si vas saltando entre Canggu, Ubud y Uluwatu en el mismo día.